Tout savoir sur le lauréat 2023

Le Prix Institut Nutrition 2023 a été attribué au projet LE SANS FOURCHETTE®, porté par l’association Mémoire et Santé. Ce projet, dirigé par Fabienne Verdureau, neurologue et chef de projet en innovation psycho-sociale, propose une expérience unique : offrir aux personnes souffrant de troubles neurocognitifs des sorties gastronomiques au restaurant, accompagnées de leurs aidants et/ou de leurs proches.

Une approche innovante et inclusive

LE SANS FOURCHETTE® repose sur un concept original : des repas où l’utilisation des couverts est volontairement écartée. Les bouchées sont conçues pour être consommées directement avec les mains, favorisant ainsi l’autonomie des participants et limitant les contraintes liées aux troubles moteurs ou cognitifs. Cette approche permet de faciliter l’inclusivité en gommant les différences entre les personnes aidées et leurs aidants, créant ainsi un moment d’égalité et de partage autour de la table.

Bien plus qu’un repas : une expérience sociale et solidaire

Au-delà de l’aspect gastronomique, le projet répond à un enjeu sociétal majeur : lutter contre l’isolement des personnes atteintes de troubles neurocognitifs tout en sensibilisant la jeune génération. LE SANS FOURCHETTE® est en collaboration étroite avec des lycées hôteliers, où les élèves, encadrés par leurs enseignants et des chefs cuisiniers, participent activement à la création des bouchées gastronomiques adaptées et assurent également le service.

Grâce à cette implication, les jeunes sont vite sensibilisés aux réalités du handicap, invisible ou non. Ce partenariat favorise une approche inclusive et humaine de leur futur métier.